Gastronomía
Gastronomía
Objetivo
Formar profesionales capaces de preparar alimentos innovadores, creativos, estéticos y saludables, aplicando técnicas gastronómicas regionales, nacionales e internacionales. Asimismo, gestionar establecimientos de alimentación con base en principios administrativos, contables, financieros, mercadológicos y tecnológicos, para contribuir al desarrollo económico de los sectores gastronómico, turístico y alimentario.
Tutorías
La UNIVA, comprometida con la calidad académica, ofrece a sus estudiantes, diferentes servicios y programas de formación.
Maestros
Nuestros maestros están en constante actualización.
Formar profesionales de alto nivel con amplios conocimientos teóricos, habilidades técnicas y entrenamiento práctico en el arte culinario nacional e internacional, capaces de realizar actividades de dirección, planeación, gestión y organizacón de establecimientos de alimentación masiva para contribuir al crecimiento y desarrollo de la innovadora y demandante industria gastronómica; todo ello con actitud de servicio y responsabilidad.
Perfil de egreso
El egresado será un profesional capaz de preparar, innovar y diseñar platillos de alta calidad, aplicando técnicas tradicionales y de autor, así como conocimientos de química y tecnología de los alimentos. Asimismo, gestionará establecimientos mediante herramientas de administración, gestión del capital humano, marketing digital y nuevas tecnologías. Con ello, contribuirá al crecimiento de la industria gastronómica y turística, y brindará experiencias culinarias que promuevan la creatividad, la salud y la excelencia profesional.
Primer cuatrimestre
-El ser humano: problemas y retos
-Desarrollo físico y artístico I
-Lengua extranjera I
-Historia y geografía gastronómica de México
-Bases culinarias
Segundo cuatrimestre
-La religión en la era global
-Desarrollo físico y artístico II
-Lengua extranjera II
-Fundamentos para repostería
-Transformación de alimentos
Tercer cuatrimestre
-Democracia, ciudadanía e identidad
-Lengua extranjera III
-Sopas, salsas y fondos
-Charcutería
-Higiene y seguridad culinaria
Cuarto cuatrimestre
-Desarrollo sostenible
-Lengua extranjera IV
-Tecnología de pescados, mariscos y carnes
-Principios de nutrición y dietocálculo
– Gestión administrativa
Quinto cuatrimestre
-Comunicación académica y profesional
-Lengua extranjera V
-Panadería
– Cocina vegetal y sustentable
– Gestión del capital humano
Sexto cuatrimestre
-México en el contexto global
-Lengua extranjera VI
-Chocolatería y confitería
-Introducción al mundo del Sommelier
-Marco legal de la empresa
Séptimo cuatrimestre
-Diseño de proyectos innovadores
-Diseño y decoración gastronómica
-Coctelería y mixología
-Alta cocina mexicana
-Planeación de compras de alimentos y bebidas
Octavo cuatrimestre
-Prácticas de vinculación en gastronomía
-Técnicas de decoración artística en repostería
-Alta repostería
-Cocina prehispánica
-Sistematización operativa de restaurantes
Noveno cuatrimestre
-Banquetes y servicios gastronómicos
-Cocina francesa
-Cocina mediterránea
-Cocina italiana
-Mercadotecnia aplicada a centros gastronómicos
Décimo cuatrimestre
-Retos profesionales
-Cocina asiática central
-Cocina latinoamericana
-Innovación de productos alimenticios
-Panorama actual en gastronomía
