El pasado 7 de abril de 2025, como parte de la estrategia de internacionalización de la Licenciatura en Gastronomía, UNIVA campus Zamora realizó una enriquecedora master class internacional en colaboración con la Universidad UNIANDES de Ecuador.
La jornada inició con un mensaje de bienvenida por parte de la Dra. Adriana Villicaña Martínez, directora del campus; la Dra. María del Carmen Rodríguez Fernández, jefa general académica; el Mtro. Julio Jesús Bautista Martínez, coordinador académico de Gastronomía; y el Mtro. Luis Yunuen Mendoza García de León, coordinador de Internacionalización.
La clase, titulada “Sabores de México: geografía y tradición en la cocina”, fue impartida de forma virtual por el chef Darwin Rosales desde el Laboratorio de Gastronomía de UNIANDES, acompañado por estudiantes de distintos niveles de la Licenciatura en Gastronomía. El propósito principal fue fomentar el intercambio académico y cultural entre ambas instituciones, fortaleciendo la formación de los participantes a través de una visión global de la cocina tradicional mexicana.
Durante la sesión, los estudiantes de UNIANDES conocieron ingredientes autóctonos de México, su historia y aplicaciones en la preparación de platillos tradicionales. El menú incluyó una entrada de pescado blanco en rescoldo, un plato fuerte de taco de carnitas con hoja santa y un postre de papaya nixtamalizada.
Esta experiencia permitió a los participantes profundizar en el conocimiento de la gastronomía mexicana, comprendiendo su evolución histórica y su papel en la construcción de la identidad cultural del país. El enfoque práctico de la clase promovió un aprendizaje vivencial, incentivando la creatividad y el respeto por las técnicas culinarias tradicionales.
Iniciativas como esta refuerzan los lazos de cooperación internacional entre instituciones educativas, promoviendo el intercambio de saberes y el entendimiento intercultural. UNIVA agradece la participación de las autoridades de UNIANDES: el Ing. José Martinod, decano de la Facultad de Dirección de Empresas; la Dra. Mónica Mayorga Díaz, responsable de Gestión Externa; y el chef Carlos Cabanilla, director del programa de Gastronomía. Asimismo, reconoce el compromiso y entusiasmo de los estudiantes y docentes de ambas universidades, cuyo esfuerzo hizo posible el éxito de esta valiosa jornada académica.
